commission cantine·Infos diverses

La cuisine centrale – #episode1

Coucou les enfants,

Hier nous avons visité les coulisses de la cuisine centrale… La cuisine centrale qu’est ce que c’est ?
C’est l’endroit où chaque jour des personnes travaillent à la réalisation de vos repas de cantine…

Alors nous nous sommes déguisées en petit « Rémi » …

remi

 

C’est parti :

D’abord il y a la salle des emballages (l’ensemble des barquettes utilisées sont recyclables et réutilisables) , les barquettes remplies passent dans une grosse machine qui colle un plastique dessus pour protéger les aliments et pour qu’ils soient refroidis avant le transport jusqu’à l’école (la cuisine centrale travaille en liaison froide, un peu comme à la maison en somme : il nous arrive de préparer des lasagnes un soir que l’on ne mangera réchauffées que le lendemain midi par exemple )

Ensuite on arrive dans la salle des cuissons (les repas sont cuisinés par des cuisiniers à partir de produits frais ou surgelés. les produits frais essentiellement sur les entrées et les surgelés pour le plat, ils travaillent avec beaucoup de produits locaux ou régionaux, ils font attention à ne pas gaspiller et sont attentif à la saisonnalité des produits, c’est un gros travail de logistique de faire venir les patières premières d’organiser les cuissons pour l’ensemble des écoles mais aussi des personnes âgées et de certaines crèches. ) .
Ici les marmites sont géants, les planchas immenses et les ustensiles démesurés , tu peux en juger par toi même :

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Ensuite, on a vu la salle de stockage avant livraison, il y fait très froid pour que tout se conserve bien 😉 Et devinez quoi , les enfants, on a même pris en photo la barquette que vous aurez ce midi sur la table de cantine (l’ensemble des points de livraison sont répartis par colonne dans cette salle , on y a vu la rangée de l’école Jacques Brel, le froid est maintenu la liaison froide est respectée et jeudi matin l’ensemble des marchandises stockées dans des caissettes seront livrés par une équipe de livreur de la cuisine centrale dans les différentes écoles appelées les satellites )

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La visite s’est terminée par le sous-sol où sont stockées les matières premières et quelques conserves (qui servent à pallier à divers aléas mais sont également parfois intégrés dans le menu pour écouler et renouveler le stock de conserve ) par exemple les raviolis ce sont des Panzanis 😉

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Oui, les bocaux se sont les condiments type curry, gingembre … Ca blague pas !

Infos pour les parents : Nous avons glané deux ou trois informations deci delà . Comme la recette de la vinaigrette qui fait manger de la salade verte à nos enfants c’est tout simple : huile vinaigre de vin rouge classique et moutarde , le secret c’est l’émulsion : il faut la monter comme une mayonnaise !
Le pain, selon les écoles,  vient de chez Mauranes ou le Délice des pains

Voilà les enfants, vous avez pu découvrir le lieu où est fabriqué l’ensemble des repas de la cantine , le prochain épisode sera la découverte des satellites (la cantine) et leur « envers du décor »

En attendant, vous pouvez chaque semaine allez regarder le menu sur le site de la ville ->espace citoyens -> activités -> restauration ->menus (on ajoute un petit lien dans la colonne de gauche pour y acceder directement depuis le blog )  et il faut ensuite choisir primaires ou maternelles
les menus y sont identiques , seules les quantités changent ! Il est ensuite possible de cliquer sur chaque élément du menu pour connaitre les ingrédients et de ce fait les allergènes

En résumé nous sommes agréablement surprises de la qualité de ce service municipal et des efforts fournis par cette équipe de la cuisine centrale, un grand bravo à l’équipe de logistique , aux cuisiniers et à l’ensemble du personnel de la cuisine centrale

C’était la présidente et la secrétaire de  l’APE en léger différé de la cuisine centrale 😉 La preuve en images, aucun quolibet ne sera toléré 😉

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